Wok na świecie

8 listopada 2011 | artykuły

Wok jest rodzajem patelni, która stosowany jest głównie w kuchni azjatyckiej. Jednak, zależnie od kraju, spotkać można jej różne odmiany.

W Indiach wok nazywany jest karahi. Podobnie jak kolega służy do duszenia i smażenia mięsa, grzybów, makaronu, ryżu i warzyw.

W Indonezji obok woka znany jest również wajan.

Niezależnie od nazwy, jaką przyjmuje wok w różnych kulturach, smażenie potraw na tej patelni ma same zalety – jest szybkie, a jedzenie zachowuje wszystkie ważne wartości pokarmowe. Smażenie w woku dzięki wysokiej temperaturze tłuszczu pozwala usmażyć w krótkim czasie, wszystkie składniki potrawy, pozostawiając ich naturalny kolor, a w przypadku warzyw pożądaną chrupką konsystencję.

Oryginalny wok powinien być żeliwny. Należy też pamiętać, że przed pierwszym użyciem wok należy wypalić – techniki wypalania woka nie jest niczym skomplikowanym. Ważna jest również, prawidłowe czyszczenie woka – nie myjemy go płynem do naczyń, a jedynie oczyszczamy wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Wok od patelni różni się – charakterystycznym – półokrągłym dnem. Ma to swoje uzasadnienie w historii, kiedy potrawy gotowało się nad ogniskiem. W takim naczyniu potrawa gotowała się najszybciej. A wiadomo, że czas to pieniądz i to, co praktyczne jest często najlepsze. Przynajmniej jeśli chodzi o gotowanie.

Smażenie w woku nosi nazwę stir-fry. Pierwotnie był to chiński sposób gotowania, obecnie jednak jest powszechny w całej Azji Wschodniej. Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie składniki muszą być pokrojone na podobne wielkością kawałki. Chodzi o to, żeby wszystko usmażyło się w tym samym czasie. Oczywiście na ogół smaży się wszystkie składniki oddzielnie, a dopiero potem razem. Jednak nawet w tej sytuacji lepiej podzielić jedzenie na w miarę równe części.

Jeśli chodzi o wok, to w azjatyckiej kuchni często występuje on w parze z bambusowymi koszyczkami, w których można gotować potrawy na parze.Żeby skrócić czas przyrządzania jedzenia, można ustawić koszyczki z różnymi składnikami, jeden na drugim.

Wok