Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podałam, jaką temperaturę powinien mieć piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne. Poniżej podaję orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia.

CIASTO – Temperatura pieczenia [°C] – Czas pieczenia [min]
KRUCHE – 180-200 – 20-30
PÓŁKRUCHE – 180-220 – 20-30
PIASKOWE – 160-200 – 30-45
FRANCUSKIE – 250 – 15-30
PÓŁFRANCUSKIE – 250 – 15-30
BISZKOPTOWE – 160-180 – 15-30
ROLADY BISZKOPTOWE – 160-180 – 15-20
PIERNIK – 150-160 – 45-60
DROŻDŻOWE (zależnie od wielkości) – 160-180 – 15-50

CIASTO KRUCHE I PÓŁKRUCHE
Temperatura za wysoka – Z powodu rozkładania się tłuszczu obniża się wartość odżywcza i pogarsza się smak.
Temperatura za niska – Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z mąką, jak podczas przyrządzania zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje, staje się niesmaczne i twarde.

CIASTO PIERNIK
Temperatura za wysoka – Rośnie tylko środek, ciasto staje się nierówne, z pagórkowatym wierzchem i zapieczonymi brzegami.
Temperatura za niska – Opadają bakalie i środkowa część ciasta.

CIASTO FRANCUSKIE
Temperatura za wysoka – Ciasto może się przypalić.
Temperatura za niska – Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że upieczone ciasto nie rozwarstwia się.

CIASTO BISZKOPTOWE
Temperatura za wysoka – Wierzch szybko się rumieni, przypieka, ale ciasto nie rośnie, opada.
Temperatura za niska – Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z piekarnika opada. Jeśli natomiast wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto będzie zbytnio wysuszone.

CIASTO DROŻDŻOWE
Temperatura za wysoka – Ciasto nie wyrasta, wysycha i powstaje zakalec z odstającą, mocno przypieczoną, zbyt grubą skórką.
Temperatura za niska – Ciasto nadmiernie wyrasta (”kipi” na zewnątrz) i może również wytworzyć się zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto opada). Trzeba też dłużej je piec, co niekorzystnie wpływa na smak i powoduje przesuszenie ciasta.