Składniki:

• Golonka wieprzowa – przednia
• Sól do peklowania
• Kminek mielony
• Miód gryczany
• Piwo ciemne
• Sól, cukier
• Warzywa do wywaru

Sposób przygotowania:
Oczyszczone i ogolone golonki nacinamy od górnej części tak aby do połowy odciąć kość od mięsa co w trakcie obróbki termicznej doprowadzi do tego iż kość będzie ładnie wystawać. Następnie moczymy w rostworze soli do peklowania 24h. Po zapeklowaniu gotujemy w wodzie z przyprawami i warzywamy jak na rosół. Tak ugotowana do miękkości golonke wyjmujemy z wywaru i trochę schładzamy, a następnie nacinamy skórę w kratke w celu lepszego wytopienia tłuszczu podczas nastepnego procesu jakim jest pieczenie. W rondlu podgrzewamy piwo ciemne z miodem i kminkiem mielonym, doprawiamy odpowiednio solą i polewamy takim roztworem golonki. Pieczemy w temp 180st. do ładnego zarumienienia a reszta piwa podlewamy w trakcie pieczenia. Po upieczeniu podajemy golonkę jako pieczoną lub tak jak ja to robie a mianowicie do reszty sosu pozostałego z pieczenia dodałem ciemnego sosu pieczeniowego (może być z torebki) i piwa ciemnego. W takim sosie podgrzewam golonke przed podaniem wtedy jest jeszcze smaczniejsza i nie taka sucha w smaku. Proponuje jako dodatek ziemniaczane puree z groszkiem zielonym (zmiksowanym) oraz świetna kapuste kiszoną ugotowana ze śmietaną.

nadesłała | Mariusz Sylburski

tagi |

dodaj nowy komentarz

Nick: (*wymagany)

Adres Email: (*wymagany)

Tu wpisz treść komentarza