Pasztet z wątróbek drobiowych

26 marca 2007 | mięso

Czas przygotowania: 3 godziny +10 godzin schładzania
Składniki na 12 – 16 porcji:

700 g wątróbek drobiowych
50 g masła
300 g wieprzowiny
300 g cielęciny
200 g słoniny
3 jajka
200 ml śmietanki 30%
300 g cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
100 ml porto
50 ml brandy
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:
z pokrywą wykładamy połową plastrów słoniny, na nich układamy 1/4 masy mięsnej, na niej 1/3 słupków słoniny, następnie znowu 1/4 masy i powtarzamy czynność aż do wyczerpania składników. Na powierzchni kładziemy pozostałe plasterki słoniny, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Przykrywamy formę pokrywą, pieczemy 1 godzinę i 40 minut w temperaturze 200°C, studzimy i wstawiamy do lodówki na 10 godzin. Pasztet podajemy w formie, w której się piekł, z wiejskim chlebem, piklami i musztardą. Wątróbki kroimy na plastry i usuwamy żyłki. Płuczemy, smażymy na maśle 10 minut, przekładamy z patelni do miski i zalewamy porto. Mięso płuczemy i kroimy w kostkę. Do masła, w którym smażyła się wątróbka, wlewamy 100 ml wody, gotujemy, dodajemy pokrojone mięso i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy. Mięso, czosnek i cebulę mielemy trzykrotnie. Wątróbki z porto przecieramy przez sito, mieszamy z masą mięsną i wywarem z duszenia mięsa. Dodajemy jajka i śmietankę wymieszaną z mąką ziemniaczaną, wlewamy brandy, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i wyrabiamy masę. Słoninę kroimy na cienkie plasterki i wykładamy nimi dno i brzegi formy. Do formy wkładamy masę mięsną, formę wstawiamy do blachy do pieczenia, wlewamy wodę do 2/3 wysokości blachy i pieczemy pasztet 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 180°C, uzupełniając wodę, jeżeli wyparuje. Studzimy pasztet, schładzamy go w lodówce przez 10 godzin i podajemy z grzankami.

źródło: gazeta z biedronki: kulinarne wydanie specjalne kropka.tv

nadesłała | admin

tagi |