Uszka z grzybami i barszcz czerwony

23 lutego 2011 | zupy

Składniki na uszka:
Ciasto:

0,5 kg mąki
1 żółtko
około 0,5 szklanka gorącego mleka (lub więcej)
1 całe jajo
łyżka tłuszczu może byc olej lub masło

Farsz:

100 g suszonych grzybów lub pieczarki pokrojone i podgotowane – ja jeszcze je miele
1 duża cebula
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
ewentualnie trochę bułki tartej

Sposób przygotowania:
Grzyby zalać wrzątkiem w małym garnuszku, zagotować (pieczarki pokrojone i podgotowane – ja jeszcze je miele). Gotować aż zmiękną, około 20 minut. Odcedzić, drobno pokroić lub zmielić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na maśle, dodając grzyby. Kiedy cebula będzie zupełnie miękka, doprawić solą i pieprzem. Niekiedy grzyby są bardzo mokre i masa nie jest spójna, wtedy trzeba dodać nieco bułki tartej, żeby zgęstniała. Odstawić farsz. Przygotować ciasto: do mąki wbić żółtko i dodać gorące mleko, szybko wyrabiać widelcem. Ciasto ma być elastyczne, ale niezbyt twarde. Jeśli będzie za gęste – dolać mleka. Gotowe ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Kroić na kwadraty wielkości około 4 cm. Nakładać łyżeczką farsz na środek każdego kwadrata, a następnie złożyć przeciwległe rogi i skleić boki, aby powstał trójkąt. Następnie dwa przeciwległe rogi trójkąta skleić nad „brzuszkiem” trójkąta, aby powstało uszko. Kiedy wszystkie uszka będą gotowe, zagotować w dużym garnku osoloną wodę. Wrzucać po kilka uszek na wrzątek, lekko zamieszać i czekać, aż wypłyną (ok. 10 min.). Wyjmować łyżką cedzakową. Aby ugotowane uszka się nie sklejały można je polać stopionym masłem.

Składniki na barszcz:

1 kg buraków
2 cebule
2 kromki chleba razowego
włoszczyzna
ziele angielskie, liść laurowy
sok z cytryny
pieprz, sól
3 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Buraki myjemy i obieramy, następnie kroimy w plastry i wkładamy do garnka. Następnie zalewamy je ciepłą wodą i dodajemy kawałek chleba razowego ze skórką, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na jeden dzień. Gotujemy wywar z włoszczyzny. Następnie odcedzamy, dodajemy wywar z buraków i doprowadzamy do wrzenia. Zupę doprawiamy solą, pieprzem, wyciśniętym sokiem z cytryny i majerankiem. Zupkę podajemy najlepiej z ciepłymi uszkami. Smacznego!